മുന്തിരി പലർക്കും ഇഷ്ടമുള്ള പഴമാണ്. ധാരാളം പോഷകഗുണങ്ങൾ മുന്തിരിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പച്ച, ചുവപ്പ്, കറുപ്പ് എന്നിങ്ങനെ മൂന്ന് തരത്തിലുള്ള മുന്തിരിയുണ്ട്. എന്നാൽ ഏത് മുന്തിരിയാണ് ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരം? ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ രുചിയും പോഷക ഗുണങ്ങളും ഉണ്ട്.
‘മുന്തിരി ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ പഴങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. മുന്തിരിയിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, നാരുകൾ, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മുന്തിരി ചർമ്മത്തിനും ഹൃദയത്തിനും രക്തക്കുഴലുകൾക്കും ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു…’ – പ്രശസ്ത ഡയറ്റീഷ്യനും പോഷകാഹാര വിദഗ്ധനുമായ അവ്നി കൗൾ പറയുന്നു.
പച്ച മുന്തിരി ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മുന്തിരി ഇനമാണ്. സലാഡുകൾ, സ്മൂത്തികൾ, ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു കപ്പ് പച്ച മുന്തിരിയിൽ ഏകദേശം 104 കലോറി, 1.4 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ, 0.2 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്, 27.3 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ കെ, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടം കൂടിയാണ് പച്ച മുന്തിരിയെന്ന് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ പറയുന്നു.
വിറ്റാമിൻ സി രോഗപ്രതിരോധ പ്രവർത്തനത്തെയും ചർമ്മത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തെയും പിന്തുണയ്ക്കുന്ന ഒരു ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്. അതേസമയം രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നതിലും എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിലും വിറ്റാമിൻ കെ നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും ഹൃദയാരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിനും പൊട്ടാസ്യം പ്രധാനമാണ്.
കറുത്ത മുന്തിരി, പർപ്പിൾ മുന്തിരി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ഉയർന്ന ടാനിൻ ഉള്ളടക്കം കാരണം അവ പലപ്പോഴും വൈൻ ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് വീഞ്ഞിന് സവിശേഷമായ രുചി നൽകുന്നു. ഒരു കപ്പ് കറുത്ത മുന്തിരിയിൽ ഏകദേശം 104 കലോറി, 1.1 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ, 0.2 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്, 27.3 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പച്ച മുന്തിരിക്ക് സമാനമായി വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ കെ എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമായതിനാൽ കറുത്ത മുന്തിരി ആരോഗ്യകരമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അവയിൽ റെസ്‌വെറാട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് വീക്കം കുറയ്ക്കൽ, മെച്ചപ്പെട്ട ഹൃദയാരോഗ്യം, ചിലതരം കാൻസറുകളിൽ നിന്നുള്ള സംരക്ഷണം നൽകുന്നു.
ചുവന്ന മുന്തിരിയെ ബർഗണ്ടി മുന്തിരി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. അവ സാധാരണയായി ഫ്രൂട്ട് സലാഡുകൾ, ജാം, ജെല്ലി എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കറുത്ത മുന്തിരിക്ക് സമാനമായ റെഡ് വൈൻ നിർമ്മാണത്തിലും ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഒരു കപ്പ് ചുവന്ന മുന്തിരിയിൽ ഏകദേശം 104 കലോറി, 1.1 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ, 0.2 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്, 27.3 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കറുത്ത മുന്തിരിക്ക് സമാനമായി വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ കെ, റെസ്‌വെറാട്രോൾ എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ് ചുവന്ന മുന്തിരി.
‘മൂന്ന് ഇനം മുന്തിരികളും സമാനമായ പോഷക ഗുണങ്ങൾ നൽകുമ്പോൾ, കറുത്ത മുന്തിരിയിലും ചുവന്ന മുന്തിരിയിലും റെസ്‌വെറാട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് പച്ച മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് അവയെ വേർതിരിക്കുന്നു. കറുപ്പും ചുവപ്പും മുന്തിരിയിൽ ഫിനോളിക് ആസിഡ്, ഫ്ലേവനോയിഡ്, റെസ്‌വെറാട്രോൾ എന്നിങ്ങനെ മൂന്ന് തരം പോളിഫെനോളുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു…’ – കൗൾ പറയുന്നു.
വീക്കം കുറയ്ക്കൽ, മെച്ചപ്പെട്ട ഹൃദയാരോഗ്യം, ചിലതരം കാൻസറുകളിൽ നിന്നുള്ള സംരക്ഷണം എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളുമായി റെസ്‌വെറാട്രോൾ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, കറുത്ത മുന്തിരിയും ചുവന്ന മുന്തിരിയും പച്ച മുന്തിരിയേക്കാൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നുവെന്നും കൗൾ പറഞ്ഞു.